Statistics

   Jag befinner mig på den yttersta spetsen av Ungerska höglandet med en folkvagnsbuss av äldre modell, i den har jag fullt av gamla filtar och olika lådor där jag förvarar mina mest kära matminnen, tex ölkorv, kumminkakor, borstj på burk och en liten sparv, vars skenben doppade i chokladsås smakar ljuvligt. Hursomhelst mina vänner! Vem kunde tro att ungersk gulasch skulle kunna locka nån som mig till detta knappast särskilt trendiga land. Ungern är mer än kålsoppa, javisst, men har ni smakat saltinbakade krumhornsfårstestiklar?? Nej, kunde tro det, faktum är att inte jag har det heller. Men jag ska ta med er på en resa i smaklökarnas vidunderliga och överraskande paradis: Vitlök och tandkräm blandas, stöts i fiskleverolja och breds på rostat bröd! Eller varför inte börja med en enklare anrättning ? Stekt hundäxing med överdrysslad fänkål och små oliver! Ha! Se där en tartoffel-brylé, festligare kan det knappast bli på den kombinationen av tillgängliga ingredienser!

Låt oss börja vår matresa här, på toppen av Ungerns lägsta berg, Uberkoliikum. Visste ni förresten att det var här som man uppfann den första vibrafonen? Sedan urminnes tider har man här idkat en lika vild musikkultur som matkultur. Åter vill jag trycka på hur mycket Ungern har betytt för århundranden av korvätande och öldrickande. Det är tveklöst så att man ingen annan stans kan finna maken till kryddiga korvar och hembakat, robust men delikat bröd. Men vad är en fyllig brödskiva utan adekvat musikunderhållning. Därför har jag valt att starta resan här, tillsammans med Attila Hjalmarsson, bördig från Alingsåstrakten, men med ungerskt påbrå. Vad säger du Attila, vilken korv är egentligen den i särklass mest uppskattade av Ungrarna själva? Jajamen, kunde tro det! Den frågan kommer alltid att kunna besvaras med Kolbaczs. Men tro nu inte Attila inte har fångat hela vår matkultur med detta svar! Ungern är ju även öl. Mörkt, tjockt öl med mycket skum och till det en seg saltad bit av en mustig gammal ål med åderbråck, mmm, delikat. Efter denna lätta förrätt - vad skulle man då önska? Något rejält och helstekt, bäver kanske eller varför inte tio? Många gånger är bävergalla ett tillbehör som verkligen satt hela gourmeteliten i spinn, det kan även Attila intyga eftersom han äter detta läckra tillbehör med förtjusning var dag. Till detta bör man även lägga lite grönsaker och då kommer man ju osökt in på fänkål som ju är något av en Ungersk nationalgrönsak, mmmm. Faktum är att på de Ungerska högplatåerna växer denna furstliga kryddväxt i mängd, bara att plocka för den försigkomne! Jojo!

Det om detta, nu kan vi börja planera för resten av resans svulstiga utlevelser! Vi fortsätter således till Ungerns i särklass mest framstående restuarangskola, här drillas pojkar i det ungerska kökets alla konster, såsom potatisskalning, morotsskalning, palsternacksskalning, rotselleriskalning och kålrotsskalning. Rotfrukter är egentligen inte så viktiga som man kan tro, det är mest av tradition som man har med detta som ett stående inslag i alla rätter. Om man väljer att avstå från rotfrukterna skulle det knappast bli någon mat kvar, förutom lite kött, brosk, olika typer av mörkt öl, somsagt. Första dagen ges ynglingarna en kort introduktion om hur skalverktygen fungerar, man putsar sedan kastruller och sedan får man en glass som belöning. Andra dagen inleds med en lektion i konsten att polera skalverktygen. Den fortsätter sedan med korvstoppning, därefter skalas korvarna omsorgsfullt och man börjar om. Tredje dagen skalar man nåt annat, tex barken på det mycket svårskalade charallaträdet som bara växer längst ner i övergivna kalkstens brott där man tippat muddermassor. Många med mig älskar ju när matlagningen blir till en svårartad och djupsinning eskapad; en upptäcktsfärd i sitt innersta bland brustna luftslott och....men nu kokar det över! Attila! Jojo! Det bränns när knäck bränns, brukade vi säga så här i skördemånandens tid hemma på Orust, vad var det nu som jag tänkte berätta ? Jo! Attila! Visst är rödbetan ett djur ? Eller jag menar, vadå, alltså ett blötdjur, är det inte?! Attila!? Var tog du vägen? Hrrmmpff. Nå, han var väl tvungen att....men tillbaka till rotfrukterna. Det vore en synd värre än härsket smör om vi skulle tappa tråden här. Världen är alltför full av god mat för att....alltså....jo!.. kolla en flygande fläskkorv! Hahaha! Nu börjar det regna paljetter och flaskbottnar!! Ja jävlar!! Nu måste jag nog sätta mig! Puuuuhhh.....Det börjar hända grejer här! Hahaha! Ungern! Det tror ni va ?!.............eeeeehhhhh.....jo ni de trodde ni, att jag inte hade men jag ska säga...ja, just!