Stafettskrivning
 
User
Password
Go Write Me!
Make payments with PayPal - $1 or $1,000!
Krogkommissionens recension av nya restaurangen "Fjäll och Fena" på Bondegatan

Statistics


Blue = Måns Svensson
Green = Katarina Berlin

   Det senaste stjärnskottet på restauranghimlen är det maritima bistro-konceptet Fjäll&Fena. Här serveras det senaste inom internationell havstematisk gastronomi när vi kommer in möts vi en synnerligen väl överförfriskad kockelev och en liten äcklig hund. Serveringspersonalen är aningen blasé , men visar oss till ett bord längst in i den med stålrörsmöbler inredda lokalen. Vi börjar med att beställa in Toast Laholm (178 handskalade tångräkor på rostat surdegsbröd, 245 kr). Rätten bärs in på en liten råhyvlad granplanka och är i enlighet med krogens normbrytande koncept. Vi frågar oss: Är det meningen att trästickorna verkligen ska fastna mellan tänderna? Nästa gång föreslår vi att den lilla toasten serveras på vanlig bricka. Till huvudrätt beställer vi dels inkokt sjöborre med friterad blåstång och dekorativa strandstenar (419 kr) vi provar också sutare a la Skillingaryd med lingonsås och rovmos (375 kr. Sjöborren är visserligen välkokt, kanske på gränsen till överkokt precis som det ska vara, och tången krispig med havssälta, men, frågar vi oss, var är blåsorna på tången? Sutaren är utmärkt: frasig och med touch men tillbehören lämnar mer att önska, särskilt de syltade granskotten. Dessa är tämligen smaklösa och saknar helt den förföriska ton man annars är van vid. Även lingonmoset saknar spänst och tuggmotstånd.


Några olika havs-tapas provar vi
, men tvingas medge att vi knappast hade fått in de smörslungade småsjöstjärnorna om vi inte mutat hovmästaren. Vi beställer också in picklad gädda (718 kr), denna så omtalade paradrätt, men här har kocken tydligen tagit kafferast och låtit gäddan ligga i blöt i ättikslagen väl länge. Tillbehören är kompetent tillredda men inte tillräckligt intressanta för att lyfta rätten till den nivå som prislappen signalerar.


Efterrätterna är generellt att anse
som orginella, här finns exempelvis flottyrstekt och sockrad sjöstjärna eller snäckskalströsslad sjögräspudding och gammaldags vaniljglass med vispgrädde. Vi provar alltihop och blir alltigenom förtjusta. Efter skeppsbrottet till middag blir fulländat när sommeliern för sjuttonde gången yttrar sig ogrammatiskt. Därefter fyller han glasen med lokalproducerad kompassprit och utbringar ett fyrfaldigt leve för sig själv, vilket antyder att restaurangen lider av viss hybris. Vi tar emot notan med tvekan och kan konstatera att det här var ett riktigt lågvattenmärke.   

  

Diskutera
Krogkommissionens recension av nya restaurangen "Fjäll och Fena" på Bondegatan




Administrator: Anders Bylund